"A 70 euro conviene venderla o no?" È una domanda che ogni albergatore si fa, soprattutto in bassa stagione, davanti a una richiesta di gruppo o a una convenzione aziendale. Per rispondere servono due numeri che molti hotel non hanno mai calcolato: il costo variabile di una camera occupata e il costo pieno, che include la quota di costi fissi.
In questo articolo vediamo come calcolare il costo di una camera d'hotel in modo semplice e come usarlo per valutare qualsiasi tariffa.
Due tipi di costo
- Costi variabili: esistono solo se vendi la camera. Pulizia, biancheria e lavanderia, prodotti di cortesia, colazione, energia e acqua aggiuntive, commissioni.
- Costi fissi: li sostieni comunque, che l'hotel sia pieno o vuoto. Personale fisso, affitto o mutuo, assicurazioni, manutenzione ordinaria, canoni software, utenze di base, marketing.
Passo 1: il costo variabile per camera occupata
Esempio per una doppia con colazione (valori indicativi, usa i tuoi):
| Voce | Costo |
|---|---|
| Pulizia (tempo × costo orario) | 8 € |
| Biancheria e lavanderia | 6 € |
| Prodotti di cortesia | 1,50 € |
| Colazione (2 persone) | 9 € |
| Energia e acqua aggiuntive | 3 € |
| Costo variabile | 27,50 € |
A questo si aggiungono, se presenti, commissioni (OTA, agenzie, carta), che sono una percentuale del prezzo. Su una prenotazione OTA da 100 euro con il 17%, sono altri 17 euro.
Il costo variabile è il pavimento assoluto: sotto questa cifra (al netto di commissioni e IVA), ogni camera venduta ti fa perdere soldi.
Passo 2: il costo pieno
Ora aggiungi la quota di costi fissi. Esempio: un hotel di 30 camere aperto 200 notti l'anno, con 300.000 euro di costi fissi annui.
- notti-camera disponibili: 30 × 200 = 6.000;
- con un'occupazione prevista del 70%: 4.200 notti-camera vendute;
- quota di costi fissi per camera venduta: 300.000 ÷ 4.200 = 71,40 €.
Costo pieno per camera venduta: 27,50 + 71,40 = circa 99 € (prima delle commissioni e al netto dell'IVA).
Questo significa che, in media nell'anno, il prezzo netto deve superare circa 99 euro perché l'hotel generi utile.
Passo 3: usare i due numeri per valutare una tariffa
| Prezzo netto (IVA esclusa, dopo commissioni) | Cosa significa |
|---|---|
| Sotto il costo variabile (27,50 €) | Perdi soldi a ogni camera venduta: evita |
| Tra variabile e pieno (27,50-99 €) | Contribuisci a coprire i costi fissi: accettabile in bassa domanda, se non rovina il listino |
| Sopra il costo pieno (99 €) | Generi utile |
Quindi la camera a 70 euro? Se è netta, in un periodo vuoto, contribuisce a coprire i costi fissi (70 − 27,50 = 42,50 euro di margine di contribuzione). Se è lorda di IVA e passa da una OTA, il netto scende sotto i 52 euro: conviene ancora, ma molto meno.
Il punto di pareggio
Quante camere devi vendere per coprire i costi fissi a un certo prezzo medio?
Notti di pareggio = Costi fissi ÷ (Prezzo medio netto − Costo variabile)
Con un prezzo medio netto di 110 euro: 300.000 ÷ (110 − 27,50) = 3.636 notti-camera, cioè circa il 61% di occupazione sulle 6.000 disponibili. Sopra, guadagni.
Come usare questi calcoli ogni giorno
- valutare richieste di gruppo e convenzioni: il prezzo netto copre almeno il costo variabile più un contributo sensato?
- impostare il prezzo minimo di ogni periodo;
- decidere sul last minute. Vedi come vendere le camere rimaste libere all'ultimo momento;
- confrontare i canali tenendo conto delle commissioni. Vedi prenotazioni dirette e OTA: come confrontare il guadagno netto;
- valutare se restare aperti in bassa stagione. Vedi come riempire un hotel in bassa stagione senza svendere le camere.
Domande frequenti
Devo includere l'IVA nel calcolo?
Lavora sui prezzi al netto dell'IVA: l'IVA incassata va versata allo Stato e non è un tuo ricavo.
Il personale è un costo fisso o variabile?
Dipende: il personale fisso è un costo fisso, le ore extra o gli stagionali legati all'occupazione possono essere considerati variabili. Scegli un criterio e usalo sempre.
Ogni quanto aggiornare i costi?
Almeno una volta l'anno, e quando cambiano voci importanti (energia, salari, lavanderia).
Vuoi conoscere i costi reali del tuo hotel?
Con l'audit marketing gratuito analizziamo costi e ricavi del tuo hotel e ti aiutiamo a definire prezzi minimi e punto di pareggio. Nei nostri hotel usiamo uno strumento su misura di analisi costi e ricavi proprio per questo.
